瘦肉，高蛋白低脂肪，含有钙、铁、维生素A、B族维生素，能给身体补充很多需要的营养素，还不会长胖，所以很多人都爱吃，想要减肥、健身，建议多吃。
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炒瘦肉，是大家最喜欢吃的做法吧，发现没有，无一例外都是下饭菜，比如青椒肉丝、鱼香肉丝、木须肉等等，都是嫩滑鲜香的，能让你多吃2碗饭。但有些人就炒不好瘦肉，总是又老又腥不入味，1碗饭都吃不下。
主要是把炒瘦肉想得太简单了，瘦肉切好了直接炒，难怪不好吃。
今天我就和大家说说炒瘦肉的技巧，学会这3招，保证炒什么瘦肉都滑嫩可口，又香又入味，和饭店里做得一样好吃。
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【炒瘦肉的3个技巧】
1、切肉的口诀
我的刀功好得很，切肉还要什么口诀！刀功好，只能说肉切得好看，但口感好不好，就要记住这句“口诀”。瘦肉并不能随便切，否则要么咬不动，要么容易碎，记住“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”，保证口感滑嫩。
首先找出瘦肉的肌肉纹理，如果切牛羊肉，刀和纹理垂直，切猪肉刀和纹理平行。新鲜肉太软不好切，可以先冷冻20分钟，有点硬度后就好切了。
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2、洗肉
洗肉，并不是用水冲一下就行了，那样瘦肉就会比较腥。切好的肉丝或肉片，放进清水中，加入一勺料酒，用手抓一抓，能去除肉中的血水，还能去腥增鲜，因为料酒含有丰富的氨基酸，以及花椒、八角、桂皮等香料。瘦肉一定要先切后洗，这样才洗得干净。
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3、码味上浆
瘦肉直接炒，不仅腥味重，口感也比较老，还不入味，所以要进行码味上浆。肉丝加入适量食盐、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，直到肉丝发黏。
然后加入蛋清、淀粉，继续用手抓一抓，蛋清可以给肉丝补水，淀粉可以增嫩，这样肉丝炒出来就会滑嫩可口。最后淋入适量的食用油，可以锁住水分，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉丝充分入味，炒出来才香，还不会粘锅，就一个字“嫩”。
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学会这3个技巧，不管炒什么瘦肉，肉丝还是肉片，都会非常好吃。下面和大家分享我最爱的【鱼香肉丝】做法，在家也能炒出“饭店味”。
鱼香肉丝的用料
猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣酱、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油、陈醋、白糖。
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做法
1、胡萝卜、青椒洗净，切成细丝。木耳提前用水泡发，洗净后也切丝。瘦肉切丝，按上面的方法处理好。
2、切蒜末、姜末，调一碗鱼香汁，1勺淀粉、2勺生抽、3勺白糖、4勺淀粉、5勺水，用筷子搅拌均匀。
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3、起锅，倒入适量油，倒入腌好的肉丝，快速滑炒20秒，变色后立刻盛出。锅里留底油，下姜蒜末炸香，加一勺豆瓣酱炒出红油。
4、倒入胡萝卜丝、木耳丝，淋入适量清水或高汤，快速翻炒至断生。倒入青椒丝、肉丝，把鱼香汁也倒进来，翻炒均匀，汤汁浓郁后出锅。
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